여러가지 요리를 하면서 한번도 도전해 본 적이 없는 LA갈비. 자칫하면 고기를 버릴 수도 있다.그래서 시도도 안 했어요! 그러다 남편의 생일 식사 메뉴를 고민하던 중 초이스급 프리미엄 미국산 쇠고기를 받게 됐어요. 양념이 되어 있지 않아서 슈퍼에서 완제품을 살까 생각했지만, 여러가지 레시피를 찾아보고 LA갈비 재료를 만드는 방법에 도전해 보기로 했습니다~생각보다 맛있고 끈기가 없기 때문에 레시피를 소개해 보려고 합니다.
남편 생일이 크리스마스 였지만, 당일 저녁은 어머니와 함께 먹기로 하고, 전날에 따로 생일상을 차리기로 했어요. 주메뉴 고민 끝에 LA갈비를 만들고 잡채와 미역국으로 밥상을 차렸습니다! 다른 건 많이 했는데 이번에 처음 도전한 고기 요리가 나름 성공했기 때문에 해동, 손질부터 LA갈비 재우는 방법까지 포스팅 해볼까 해요.
제가 미국산 쇠고기를 받은 것은 쉐어쿡이었습니다! 그 자체가 가공되어 직접 포장되어서 그런지 원육 그 자체입니다. 급속냉동으로 신선함은 물론 초이스급 프리미엄 소고기라서 그런지 퀄리티가 좋더라고요.진정한 맛집 쇼핑 share-cook.com 아주 상태가 좋아서 그냥 해동만 해서 구워 먹어도 맛있을 것 같지만 양념을 해서 생일 상차림으로 준비하기로 했습니다!
1. LA갈비 해동 및 손질법+피빼는 급속냉동이 되었기 때문에 가장 먼저 해동시켜야 합니다! 저는 하루 정도 냉장 해동을 주문했습니다만, 조금 녹는 양이 적어서 30분 정도 상온에 두었습니다.
그리고 LA갈비는 갈비뼈를 옆으로 잘라놔서 뼛가루가 끼어서 한번 물로 씻고 손질해야 했어요. 거기에 피도 뽑아야 한다는 얘기를 들었는데요. 여기저기 찾아보니 어디선가 피가 많이 빠지면 맛이 떨어진다는 얘기부터 30분간 찬물에 담가둔다는 이야기도 있고 사이다에 담가둔다는 이야기도 있었습니다.
어떻게 할까 고민하다가 질 좋은 초이스급 미국산 쇠고기라 괜히 피를 많이 뽑으면 맛이 없어 씻기로 하고 씻어서 조금 썰어 구운 뒤 고기를 어떻게 할지 피를 더 뽑을지 결정하기로 했어요.
이물질 세척을 위해 큰 볼에 찬물을 담아 두었다가 뼈쪽을 중심으로 한번씩 닦아주었어요! 그러면 따로 찬물에 담가 피를 뽑지 않아도 어느 정도 나오곤 하거든요.
그와 동시에, 더러운 이물질이 생겨요. 얘는 다 넣고 버리고 채에 곁들여서 물 뺐어요
양념을 하기 전에 생고기의 맛은 어떤지 육질은 어떤지 궁금해서 조금 썰어서 한번 구워 먹어봤어요. 생각보다 끈기가 없고 타는 냄새가 없었기 때문에 바로 양념을 재우기로 했습니다. 하지만 여기서 끈적거리거나 기름진 냄새가 나면 사이다에 30분 정도 넣고 피를 빼주고 연육도 시키는 것이 좋으니 참고하세요!2. LA갈비를 재우는 방법을 찾기 전에 여러 가지 레시피를 찾아봤어요. 생각보다 들어가는 것도 많아서 각종 레시피에 어떻게 해야할지 갈피를 잡을 수가 없었어요. 그런데 정리를 해보니 가장 중요한 비율을 알았기 때문에 종합해서 나만의 양념을 만들어 보기로 했습니다.
가장 중요한 것은 간장:물+과일, 야채즙 비율이었어요. 저는 양조 간장으로 만들 거니까 1:4 해서 청주를 0.5정도 넣어주기로 했어요. 설탕의 비율은 간장과 1:1 비율로 넣을 수도 있다던데요? 너무 달게 먹는걸 좋아하지 않아서 배와 양파를 넣기에 0.5로 해서 구울때 조금 싱거우면 조리당을 첨가하기로 했습니다.
그대로 구워먹는 덩어리를 빼고 1kg도 안되는 고기의 양으로 간장을 120ml 넣고 물은 360컵 넣었습니다. 설탕 60ml 넣었고요
그리고 맛을 좌우한다는 과일 야채즙을 만들어봤습니다. 배가 없어서 갈아 만든 배를 60g 양파를 60g 1:1 비율로 넣고 마늘은 3알 넣고 갈아 주었습니다.
이것을 그대로 사용하면 LA갈비를 구울 때 타기 쉽다고 해서 보자기에 넣고 즙을 짜서 잘 섞었어요.
거기에 후추와 생강분 0.5 티스푼을 넣고 TV에서 냄새를 없애기 좋은 계피가루를 넣어 잘 섞어 주었어요. 그리고 조금 찍어서 맛을 보니, 너무 달지 않고, 조금 달고 맛도 좋았기 때문에 따로 추가할 필요는 없었습니다.
아까 그물에 걸쳐 생선 토막을 넓은 용기에 넣고 그 위에 양념을 끼얹어 재웠습니다.
이렇게 재워둔 고기는 최소 하루나 이틀 정도 숙성시켜야 양념장이 스며든다고 해요. 저는 하루만 재우고 꺼내봤어요
핏기 도는 고기색이 갈색으로 좀 변했는데요. 이대로 팬에 넣고 양념을 한 후 졸이듯 구우면 OK입니다~3. LA갈비 굽는 법
다른 쇠고기를 굽는 방법과는 달리, 센 불에서 너무 익히면 양념만 돼요! 그래서 도중에 약한 불에서 굽고, 양념장이 졸아들면 물을 조금 넣고 타지 않게 구웠어요. 처음에 고기를 뒤집어 조금 맛을 보니 단맛이 부족한 듯 요리당 반 스푼을 넣고 조금 더 졸였었습니다. 뼈에서 피가 나지 않을 때까지 구우면 돼요.
맛있게 구워진 갈비는 먹기 좋게 잘라서 접시에 담아보았습니다 아직 통에 3개가 남아있는데 양이 상당히 많거든요.
그리고 일부러 생고기로 맛보기 위해 남긴 1개도 올리브유와 허브 솔트로 시즈닝해 가볍게 구워 보았습니다.
점심 때 만들어둔 잡채를 볶아 미역국을 넣고 나물로 무쳐 채소와 함께 차려먹었습니다. 역시 주메뉴가 고기라서 잔치 같은 느낌이 더 많이 드네요
젓가락으로 하나 집어 봤더니, 군침이 나와서 바로 입에 넣어 보았습니다. 적당한 연육작용으로 아삭아삭한 육질에 매콤달콤한 맛이 엄지손가락을 밀어낸다.
양념을 하지 않은 것은 역시 육질이 더 단단했어요. 그래도 너무 딱딱하지도 않고 고기의 풍미가 좋기 때문에 역시 원육의 퀄리티도 중요하다는 것을 알았습니다. (웃음)
그래도 손이 가는 것은 양념에 절인 LA갈비였어요~ 삼채나물이 듬뿍 든 것을 먹으면 뒷맛도 더 개운해지고 만족스럽고
쌈에 싸서 먹으면 더욱 풍성한 맛이~
이번에 처음으로 남편 생일 메뉴로 직접 양념을 한 LA갈비구이를 만들어 봤는데. 정성도 듬뿍 들었고 생각보다 맛있고 연회장 느낌이 들어서 좋았습니다.
조금 번거로웠지만 처음하는 것 치고는 성공적이어서 그렇게 어렵지 않게 만들었는데.비율만 따지면 다른 분들도 어렵지 않게 LA갈비 재우는 방법을 따라할 수 있지 않을까라는 생각이 듭니다 가장 중요한 비율 간장:물+과일, 야채즙 1:4만 기억하시면 나머지 입맛에 맞게 가감해주시면 됩니다:)
그리고 LA갈비는 갈비뼈를 옆으로 잘라놔서 뼛가루가 끼어서 한번 물로 씻고 손질해야 했어요. 거기에 피도 뽑아야 한다는 얘기를 들었는데요. 여기저기 찾아보니 어디선가 피가 많이 빠지면 맛이 떨어진다는 얘기부터 30분간 찬물에 담가둔다는 이야기도 있고 사이다에 담가둔다는 이야기도 있었습니다.
어떻게 할까 고민하다가 질 좋은 초이스급 미국산 쇠고기라 괜히 피를 많이 뽑으면 맛이 없어 씻기로 하고 씻어서 조금 썰어 구운 뒤 고기를 어떻게 할지 피를 더 뽑을지 결정하기로 했어요.
이물질 세척을 위해 큰 볼에 찬물을 담아 두었다가 뼈쪽을 중심으로 한번씩 닦아주었어요! 그러면 따로 찬물에 담가 피를 뽑지 않아도 어느 정도 나오곤 하거든요.
핏기 도는 고기색이 갈색으로 좀 변했는데요. 이대로 팬에 넣고 양념을 한 후 졸이듯 구우면 OK입니다~3. LA갈비 굽는 법
